Malzemeler:

Fındıklı Krokan İçin:⠀

• 150 gr şeker⠀
• 30 gr su
• 200 gr fındık

Nutella’lı Ganaj İçin:

• 250 gr tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış)
• 60 gr kakao
• 160 gr %70 bitter çikolata
• 160 gr krema
• 200 gr Nutella

Pastacı Kreması İçin:

• 2 su bardağı süt
• 1 paket şekerli vanilin
• 5 adet yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1/3 su bardağı nişasta
• 50 gr tereyağı
• 80 gr beyaz çikolata
• 3 yemek kaşığı krema

Pandispanya İçin:

• 5 adet yumurta
• Bir çimdik tuz
• 200 gr toz şeker
• 150 gr un
• 55 gr nişasta
• 15 gr kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 90 ml su

Yapılışı:

• Öncelikle pasta yaparken bütün hazırlıkların önceden yapılarak dinlendirilmiş, soğutulmuş olması çok önemli. (Pandispanya, ganaj, pastacı kreması ve krokan.) Bunun için pastayı kesmek istediğiniz günden en az 2 gün öncesinden pastayı yapmaya başlamanızı öneririm. Bu süreyi 3’e de çıkarabilirsiniz. Birinci gün pandispanyayı yapıp ikinci gün pastacı kremasını hazırlayarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Üçüncü gün ise krokan ve ganajını hazırlayarak pastayı birleştirip buzdolabına kaldırabilirsiniz. Pastanın tamamlandıktan sonra 1 gece buzdolabında dinlenmiş olması çok önemli.
• Pandispanya için; 5 yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın.
• Bir çimdik tuz ile yumurta aklarını kar beyazı oluncaya kadar mikser yardımı ile kabartın.
• Ayrı bir kapta yumurta sarılarını toz şeker ile beyazlaşıncaya kadar kabartın.
• Oda sıcaklığındaki suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• Üzerine kuru malzemeleri eleyin. Çok fazla söndürmeden düşük devirde sadece malzemeler karışıncaya dek karıştırıp, yumurta akını bir spatula ile 2-3 seferde söndürmeden dikkatlice ekleyin.
• Önceden tereyağı ile yağlayıp unladığınız 24 cm’lik kalıba kek karışımını boşaltarak önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
• Fırın süresi dolunca 15-20 dakika fırın kapağı aralık bir şekilde keki fırında bekletin. Böylece kekiniz sönmez. Sonrasında kendi kalıbında soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra streçleyerek buzdolabına kaldırın.
• Pastacı kreması için; bir tencereye sütü alarak kaynatın.
• Bu sırada bir kapta yumurta sarısı, toz şeker ve nişastayı mikser yardımı ile yumurtaların o sarı rengi açılıncaya kadar karıştırın.
• Süt kaynadıktan sonra içerisine şekerli vanilini ilave edin.
• Sütten bir miktar alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Bu işlemi bir kaç sefer yaparak yumurtalı karışımın ısısını yükseltin ki yumurtalar pişip katılaşmasın.
• Isısını yükselttiğiniz karışımı yavaşça tencereye ilave edin. Bu sırada bir yandan karıştırın. Orta ateşte yoğunlaşıp koyu bir muhallebi kıvamı alıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin ve ocağı kapatın.
• İçerisine tereyağı ve beyaz çikolatayı ekleyin. İkiside eriyene kadar karıştırın.
• Üzerini streç film ile kaplayın. Streç filmin kremaya yapıştığından emin olun. Üzerinin kabuk tutmaması için bu önemli.
• Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabına kaldırın.
• Fındıklı krokan için; çelik bir tencereye toz şeker ve suyu alarak kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra fındıkları içerisine ilave edin.
• Tahta bir karıştırıcı ile fındıklar karamelize oluncaya dek karıştırın.
• İstenilen görüntü elde edilince krokanı pişirme kağıdı üzerine yayarak soğumaya bırakın.
• Nutellalı ganaj için; kremayı ısıtın. İçerisine bitter çikolataları ilave edip, karıştırın. Ardından soğumaya bırakın.
• Bir kapta mikser yardımı ile tereyağını krema gibi olana dek karıştırmaya başlayın.
• Üzerine kakaoyu eleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Soğuttuğunuz ganajı üzerine ekleyin, karıştırın.
• Son olarak Nutella’yı ekleyerek karıştırın ve bir kenara alın. Artık pastayı birleştirme vakti.
• Bu arada Nutella’lı ganajı buzdolabına kaldırmanıza gerek yok. Oda sıcaklığındaki haliyle çok daha kolay sürüp şekil verebilirsiniz. Pastanın üzerinde ve kenarlarında kendini tutar, erimez, akmaz. Rahat olun! :)) Ancak buzdolabına girerse donar. Tekrar çırpmak gerekir. Bu ganajı pastayı birleştireceğiniz gün yapmak en güzeli..
• Şimdi! Pandispanyanın üzerindeki kabaran bombeli kısmı bir ekmek bıçağı ile alın. Üst kısımda tamamen düz olsun ve keki tam ortadan ikiye bölün. (İsterseniz üçe de ayırabilirsiniz..) Bıçağı tezgaha paralel tutarsanız kekinizi düzgünce bölebilirsiniz.
• İki katıda her bir kata üç yemek kaşığı olacak şekilde sütle ıslatın.
• Pastacı kremasını buzdolabından çıkartıp, 3 yemek kaşığı krema ile çırparak açın. Sıkma torbasına doldurun.
• Pastayı servis edeceğiniz tabağa şeritler halinde yağlı kağıt serin. Böylece servisiniz pastayı hazırladıktan sonra temiz kalır. Kağıtların üzerine ilk katı yerleştirin.
• Üzerine ortadan başlayarak pastacı kremasını sıkın.
• İki tane orta boy muzu ortadan ikiye bölerek kremanın üzerine yerleştirin.
• Krokanı bıçak yardımı ile küçük parçalara ayırın. Yarısını içine serpiştirin. Kalan kısmını üzerini süslemek için ayırın. (Krokanla beraber ben arasına Nestle’nin fıstıklı drajesinden de ekledim..)
• İkinci katı da üzerine yerleştirin.
• Nutella’lı ganajı sıkma poşetine doldurarak üzerine ve kenarlarına bolca sıkın. Offset yardımı ile düzleştirin ve fazlalığını alın. Üzerini krokanlarla süsleyerek buzdolabına kaldırın.
• Tamamen bitmiş bir şekilde buzdolabında bir gece dinlenmesi önemli.
• Bir pastayı sıfırdan yapmak birazcık zahmetli olsada, buna değecek emin olun!

Afiyet Olsun!